南通拿证快的中式烹饪师 哪里可以考 费用高吗

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中国菜肴由于地区不同,体现出明显的差异性,如四川风味菜的麻辣、山东风味菜的咸鲜、广东风味菜的清鲜等等,它们各
用各的原料,各有各的方法,各有各的口味特点。这些特点各不相同、迥然有异。我们将这种特色称之为风味。
一些原料选择、相互搭配、烹调方法、口味特点相或相近的一定区域内的烹调师往往结合在一起，形成一股烹饪潮流,他
们烹调菜肴的风味表现出鲜明的一致性。 这种烹调个性相近、风格相近的体,我们称之为风味流派。dunsijiaoyu zz

滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
软炒技法
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。
选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

烧
制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧
制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色
）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味
渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料
和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁
（或汁很少）的烹调方法。

精于用火，技法多样
早在《吕氏春秋·本味》篇中就有记载：“……火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”，意思是说
要注意掌握和调节给原料加热的火候，根据原料的质地、味道的特点，适度用火，不得违背用火的道理，有的旺火短时
间加热，有的慢火长时间烹调，还有时大中微火交替进行，以形成爽、滑、酥、嫩、烂、软、糯、浓、弹、韧、硬等不
同的口感。
中式烹调的技法多样，在上，主要源于对热能的调节运用、调味的复杂。现在行业上常用的到的就有近五
十种烹调方法。还有一些是不同地区自己独特的烹调技法，如山东的“ ”和“汤爆”、广东的“盐焗”、四川的“小炒
”江浙的“泥烤”等。
菜品繁多，讲究盛器
中国地域广、民族多，再加上历史悠久，文化、习俗各异，使我国形成了多种不同的风味流派，地方风味名菜有五千多
种，花色菜品种在万种以上，是上任何其它所无法比拟的。
美食和美器同样重要，好的菜肴配上精美典雅的盛器，能使其形状锦上添花。用烹饪原料做造型文章，其雕琢的天地毕
竟是有限的，结合原料的自然形色，巧用各式各样的美器，很能表情达意。多种多样的盛器与众多美食之间大体构成这
样恰当的关系：整禽整鱼宜用腰盘，煎炒爆熘宜用圆碟，汤羹甜菜宜用海碗，精炖焖煨宜陶砂，粉蒸酵点连笼上，涮煮
羊鱼宜火锅，酱菜醋姜宜白盏，参翅燕鲍宜华皿。宜大则大，宜小则小，或全席之皿，青成一色，或满桌之皿，杂色多
形，皆成天趣，食与器的完美结合，充分体现了我国独特的饮食文化特色。